Муссовые пирожные рецепт с фото






Муссовые пирожные рецепт с фото

Пошаговые рецепты муссовых пирожных с фото

4

5 ч

337.5 ккал

5/5 (4)

Содержание

Хочу поделиться со всеми, кто уверен в своих кулинарных способностях, моими последними открытиями – несколькими рецептами гламурных муссовых пирожных. Это капризные, но потрясающе вкусные и необычайно красивые, стильные десерты.

Для приготовления муссовых пирожных с зеркальной глазурью вам понадобится несколько хитроумных устройств, таких как пирометр – бесконтактный термометр, чтобы измерять температуру компонентов пирожного, электронные весы, погружной блендер и специальные силиконовые или металлические формочки. Чтобы все получилось идеально, ингредиенты рассчитывайте по граммам, а не стаканами или «на глаз», строго соблюдайте температурный режим.

Эти пирожные многокомпонентные, поэтому разбейте приготовление на этапы. Для начала я предлагаю приготовить не слишком сложное, но очень вкусное и эффектное шоколадно-малиновое муссовое пирожное, покрытое зеркальной глазурью. Этот чудо-десерт состоит из нескольких слоев: шар нежного малинового мусса, со свежей малинкой внутри покрывает слой шоколадного мусса, и вся эта феерия вкуса спрятана под слоем зеркальной глазури. Получится мини-тортик или пирожное макси.

Можно взять формочки поменьше и сделать 4-5 маленьких пироженок по этому принципу. Я подробно расскажу вам способ приготовления. Прочтите внимательно, и давайте готовить.

Шоколадно-малиновое муссовое пирожное с зеркальной глазурью

Понадобится времени: 5 часов с замораживанием.

Кухонные приспособления:

2 силиконовые формы в форме пончика, одна чуть меньше, вторая немного больше (маленькая должна помещаться в той, что побольше); сотейник; 2 миски (одна побольше, другая поменьше); миксер; блендер (погружной); решетка, на которой выкладывают пирожное для покрытия глазурью; морозильная камера; тарелка плоская или противень под решетку для стекшей глазури.

Список ингредиентов

Для шоколадного мусса:

Черного шоколада (45 %) 250 г Сливки (33-35%) 300 г Соль 1 щепотку Порошковый желатин 2 ч. л. Вода 2 ст. л.

Для малинового мусса:

300 грамм свежей (замороженной малины); 250 грамм белого шоколада, поломанного на кусочки; 300 грамм сливок (30-35 %); щепотка соли; 2 чайные ложки порошкового желатина; 2 столовых ложки воды; розовый пищевой краситель (гелевый).

Для приготовления глазури:

10 грамм порошкового желатина; 60 грамм воды; 150 грамм кукурузного сиропа; 150 грамм сахара; 80 грамм воды; 100 грамм сгущенки; 150 грамм белого шоколада хорошего качества; пищевой краситель желаемого цвета.

Последовательность приготовления

Приготовление малинового мусса

150 грамм свежей малины (если у вас замороженная малина, ее нужно предварительно разморозить) взбейте блендером в миске. Готовое малиновое пюре перетрите через сито, чтобы удалить зернышки.
Чтобы приготовить муссовые пирожные, для начала протрем малину через сито. Переложите пюре в миску, добавьте разломанный на кусочки белый шоколад, соль, налейте 100 грамм сливок и поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивайте. Держите на огне, пока шоколад полностью растопится, а смесь превратится в однородную. Выключите огонь и оставьте остывать до комнатной температуры.
В муссовых пирожных не должны присутствовать косточки от фруктов. В маленькой емкости смешайте желатин с холодной водой и оставьте на время. Когда желатин впитает в себя воду, поставьте его на огонь и размешивайте, пока он полностью не растворится в воде.
Желатин - одна из основных составляющих муссовых пирожных. Добавьте желатин в остывшую до комнатной температуры шоколадно-ягодно-сливочную смесь и хорошенько перемешайте. Оставшиеся 200 грамм сливок хорошо взбейте до острых пиков.
Для приготовления муссовых пирожных понадобятся сливки. Добавьте часть взбитых сливок, осторожно перемешайте лопаточкой, затем введите оставшуюся часть, так же перемешайте до однородности. Посмотрите на цвет вашего малинового мусса, если вы хотите его усилить, добавьте несколько капель пищевого красителя.
Если желаете усилить цвет муссовых пирожных, воспользуйтесь пищевым красителем. Прибавьте оставшуюся часть свежей малины в мусс и аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить ягодки. Возьмите силиконовую форму размером поменьше и заполните ее малиновым муссом. Поставьте в морозилку на несколько часов до полного застывания. Пока малиновый мусс отдыхает в морозилке, займитесь приготовлением шоколадного.
Заготовки для муссовых пирожных отправляем в морозилку.

Приготовление шоколадного мусса

Возьмите сотейник, положите в него поломанный на мелкие кусочки шоколад, прибавьте 100 мл сливок, соль, поставьте на огонь и помешивайте каждые 30 секунд, до тех пор пока шоколад полностью растает и масса станет однородной.
Еще одной частью наших муссовых пирожных станет шоколадный мусс. Перелейте сливочно-шоколадную смесь в миску и оставьте охлаждаться до комнатной температуры, периодически помешивая. В отдельной небольшой миске смешайте желатин с холодной водой и оставьте на время.
На этом этапе приготовления муссовых пирожных также понадобится желатин. Когда шоколадная смесь достигнет комнатной температуры, возьмите мисочку с желатином, поставьте на небольшой огонь и подогрейте, помешивая, пока желатин полностью не растворится. Затем добавьте растворенный в воде, теплый желатин в шоколадную смесь и хорошо перемешайте.
Шоколад придаст муссовым пирожным более яркий вкус. Возьмите оставшуюся часть сливок и взбейте до острых пиков миксером.
Для приготовления муссовых пирожных надо взбить сливки. Добавьте половину взбитых сливок в шоколад и хорошенько перемешайте. Затем добавьте вторую часть взбитых сливок и опять же размешайте все в однородную массу. Теперь наш шоколадный мусс готов.
Шоколадная часть для приготовления муссовых пирожных готова.

Приступаем к следующему этапу приготовления

Возьмите большую форму и заполните ее шоколадным муссом наполовину.
Муссовые пирожные с зеркальной глазурью будут выглядеть невероятно красиво! Возьмите застывший малиновый мусс, аккуратно достаньте его из формы и вложите в форму, наполовину заполненную еще жидким шоколадным муссом так, чтобы он полностью покрыл ягодный слой и тот оказался внутри шоколадного мусса.
Внутри шоколадного муссового пирожного будет малиновый сюрприз! Отправьте форму с муссами в морозильную камеру снова на несколько часов.
Перед покрытием зеркальной глазурью муссовые пирожные надо подержать в холодильнике.

Приготовление глазури

Возьмите миску, налейте 60 грамм воды и положите туда желатин. Оставьте на время.
Для покрытия муссовых пирожных приготовим зеркальную глазурь. Налейте в сотейник кукурузный сироп, добавьте 150 грамм сахара и 80 грамм воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая.
Вопреки ожиданиям, зеркальная глазурь для муссовых пирожных готовится несложно. Снимите жидкость с огня и добавьте желатин. Хорошо перемешайте, чтобы он растворился полностью.
Зеркальная глазурь будет выглядеть на муссовых пирожных очень органично. Добавьте сгущенку, перемешайте, затем прибавьте поломанный на очень маленькие кусочки шоколад и размешивайте, пока шоколад полностью растает.В зеркальную глазурь для муссовых пирожных надо добавить сгущенку и белый шоколад. Добавьте краситель. Налейте глазурь в высокий стакан и на маленькой скорости взбейте погружным блендером. Взбивайте так, чтобы не было пузыриков на поверхности. Блендер полностью погрузите в жидкость. Убедитесь (проверьте пирометром), что температура зеркальной глазури 30-35°С.
После добавления красителя зеркальную глазурь для муссовых пирожных надо взбить блендером.

Сборка пирожных и покрытие глазурью

Приготовьте решетку, на которую будете выкладывать пирожные. Внизу положите противень или широкую тарелку, на которую будет стекать глазурь. Достаньте из морозильной камеры форму с застывшими муссами. Выньте муссы из формы, аккуратно выложите на решетку и полейте зеркальной глазурью. Зеркальная глазурь должна ровно ложиться на холодную поверхность мусса.
Аккуратно покройте муссовые пирожные зеркальной глазурью. Позвольте пирожному постоять минут 5 и отправьте его еще на 2 часа перед подачей в холодильник.

Теперь вы справились и, я надеюсь, довольны результатом своих праведных трудов. Можно приглашать всех к столу.
Перед подачей на стол подержите муссовые пирожные с зеркальной глазурью в холодильнике.

Прочтите у нас также, как просто и вкусно приготовить эклеры в домашних условиях и профитроли с начинкой.

Муссовое пирожное «Холодное сердце»

И в продолжении малиновой темы еще один рецепт муссовых пирожных с малиновым конфи, шоколадным бисквитом, ванильным муссом в зеркальной глазури под названием «Холодное сердце».

Понадобится времени: 4 часа.
Получится порций: 10.

Кухонные приспособления:

сотейник; сито, чтобы потереть малиновое пюре; миска для приготовления бисквита; силиконовые формочки в виде сердечек небольшого размера; пищевая пленка; погружной блендер; силиконовая лопатка; пирометр; пищевой краситель (гелевый); подложки для пирожного; две высечки, одна для бисквита (в диаметре чуть меньше силиконовой формы) и вторая для ягодного конфи (чуть меньше кружка бисквита); миксер; мерный стакан; тонкая лопаточка, чтобы снять готовые пирожные; решетка, на которую будут выкладываться пирожные; тарелка плоская под решетку для стекшей глазури.

Список ингредиентов

Для приготовления малинового конфи:

300 граммов свежей или замороженной малины; 8 грамм листового желатина; 12 грамм кукурузного крахмала; 80 грамм сахара.

Для приготовления шоколадного бисквита:

50 грамм муки; 30 грамм какао; 100 грамм сахара; 30 грамм оливкового масла; 10 грамм сливочного масла; 50 мл молока; 3 яйца; 5 грамм разрыхлителя.

Для приготовления ванильного мусса:

250 грамм белого шоколада; 400 мл сливок 33%; 15 грамм листового желатина; 2 стручка ванили; 250 мл молока; столовая ложка цедры апельсина.

Для приготовления зеркальной глазури:

150 грамм белого шоколада; 12 грамм листового желатина; 150 грамм сиропа глюкозы; 150 грамм сахара; 80 мл воды; 100 мл сгущенных сливок; пищевой краситель (гелевый).

Последовательность приготовления

Приготовление малинового конфи

Замочите листовой желатин в очень холодной воде на 10 минут.
Для приготовления муссовых пирожных можно использовать листовой желатин. В сотейник переложите размороженную малину и превратите малиновые ягоды погружным блендером в пюре. Готовое пюре перетрите через сито, чтобы удалить зернышки.
Муссовые пирожные получаются очень вкусными на основе ягодного пюре. В небольшую мисочку насыпьте сахар и добавьте кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте смесь вилкой.
Чтобы приготовить муссовые пирожные, используйте кукурузный крахмал. Теперь поставьте малиновое пюре на небольшой огонь. Добавьте сахар, смешанный с крахмалом, и перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы не было комочков. Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения. Когда вы увидите, что на поверхности появились пузырьки, масса начинает закипать, становится более густой, сразу же выключайте огонь.
Ягодный мусс для пирожных надо немного проварить до загустения. Отожмите рукой набухший желатин и добавьте в малиновое пюре. Перемешивайте, пока он не растворится полностью.
Чтобы муссовые пирожные застыли, добавьте в них желатин. Застелите противень пищевой пленкой и вылейте малиновое пюре (можно использовать неглубокие силиконовые формочки). Распределите по всей поверхности противня. Толщина слоя не должна превышать семи миллиметров!
Для приготовления муссовых пирожных заморозьте ягодный мусс.

Проверьте толщину слоя ягодного пюре зубочисткой. Если у вас слой получился толще, чем нужно, уберите ложкой излишки пюре.

Малиновое конфи готово. Осталось его только заморозить. Поставьте в морозилку минимум на полчаса.

Приготовление шоколадного бисквита

Возьмите мисочку, вбейте туда яйца, добавьте сахар и взбивайте миксером на небольшой скорости, пока сахар не растворится.
Муссовая часть в пирожных прекрасно сочетается с бисквитом. В отдельной мисочке смешайте муку с разрыхлителем и какао. Перемешайте смесь вилочкой.
Приготовьте шоколадный бисквит для муссовых пирожных. Снова включите миксер и понемногу, небольшими порциями, не переставая взбивать введите мучную смесь в яично-сахарную. Взбивайте, пока смесь не станет однородной.
Шоколадный бисквит для муссовых пирожных готовится очень быстро. Прибавьте в эту смесь оливковое масло, перемешайте, затем добавьте молоко и снова перемешайте.
В тесто для шоколадного бисквита, который будет использоваться для муссовых пирожных, добавим оливковое масло. Форму для запекания тщательно смажьте сливочным маслом и вылейте шоколадное тесто в форму. Проверьте толщину теста зубочисткой. Должно быть не меньше 5 мм.
Шоколадный бисквит для муссовых пирожных должен получиться тонким. Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 180°С в течении получаса.
Хорошо остудите шоколадный бисквит для муссовых пирожных.

Приготовление ванильного мусса

Желатин (листовой) замочите в ледяной воде и оставьте на время.
Муссовые пирожные получатся очень вкусными с ванильной составляющей. Возьмите стручки ванили, разрежьте вдоль, достаньте ножом семена с обеих половинок.
Для приготовления муссовых пирожных лучше всего использовать стрючковую ваниль. Налейте молоко в сотейник и добавьте туда стручки и семена ванили. Поставьте сотейник на огонь, доведите до кипения. Как только ванильное молоко начало закипать, сразу же выключите огонь.
Ваниль для приготовления муссовых пирожных добавляем в молоко. Теперь процедите молоко через сито, чтобы избавиться от кусочков ванили. Для этого вам понадобится отдельная миска.
Чтобы муссовые пирожные были однородными, молоко с ванилью надо процедить через ситечко. Набухший желатин отожмите рукой, добавьте в горячее молоко и перемешивайте, пока желатин полностью не растворится.
Не забывайте о добавлении желатина в муссовые пирожные. В горячую смесь добавьте разломанный на кусочки белый шоколад. Помешивайте постоянно лопаточкой или венчиком до тех пор, пока шоколад не растопится полностью. Затем добавьте цедру апельсина, перемешайте.
Одной из главных составляющей наших муссовых пирожных будет белый шоколад. В высокую миску налейте сливки и взбивайте миксером до состояния крепкой пены.
Для муссовых пирожных надо хорошо взбить сливки. Когда шоколадная смесь немного остынет, добавьте в нее взбитые сливки, обязательно перемешивая лопаткой в одном направлении (венчик здесь не подойдет, иначе разрушаются воздушные пузырьки и утрачивается эффект воздушности). Ванильный мусс с цитрусовой ноткой готов.
Ванильная часть для муссовых пирожных готова.

Сборка пирожного

Поставьте силиконовую форму на ровную, твердую поверхность. Это нужно для того, чтобы пирожные застыли ровными. Заливаем мусс в формочки, заполняя их на 1/3 (это удобно делать мерным стаканчиком).
Чтобы приготовить муссовые пирожные, разлейте белый мусс по формочкам. Уберите формочки с муссом в морозилку на пять минут, чтобы он немного застыл. В таком виде нам будет удобнее работать с ним дальше. Возьмите застывшее конфи и уже остывший бисквит. Специальными высечками вырежьте кружки. Размер кружка шоколадного бисквита должен получиться чуть меньше формы, а размер ягодного кружка должен получиться чуть меньше кружка бисквита.
Для муссовых пирожных выдавите из бисквита и ягодного конфи кружочки. На застывший слой мусса выкладываем конфи по центру.
Вложите ягодное конфи в заготовки для муссовых пирожных. Сверху выкладываем еще мусс, чтобы осталось полтора см от края ячеек.
Чтобы муссовые пирожные выглядели аккуратными, залейте ягодное конфи белым муссом. Осторожно выкладываем в центр пирожного бисквит, немного вдавливая его в мусс, но так, чтобы он не вылезал из формы. Все это убираем в морозилку минимум на 2 часа.
Сверху на муссовые пирожные кладем кусочек бисквита.

Приготовление зеркальной глазури

Первым делом замочите желатин в ледяной воде. Поломайте белый шоколад на кусочки и отправьте в миску.Приготовим зеркальную глазурь для муссовых пирожных. Растопите его на водяной бане или в микроволновке.
Зеркальная глазурь для муссовых пирожных готовится на основе белого шоколада. Возьмите сотейник и соедините в нем сахар, сироп глюкозы и воду. Поставьте на огонь и прогрейте смесь до полного растворения сахара (103-104°С). Измерьте температуру пирометром.
Чтобы приготовить зеркальную глазурь для муссовых пирожных, надо сварить особый сироп. Отожмите желатин, добавьте его в смесь и перемешайте, пока он не растворится полностью.
В зеркальную глазурь для муссовых пирожных также добавляем желатин. В миску перелейте растопленный шоколад. Прибавьте сгущенные сливки. Не переставая помешивать, влейте сироп глюкозы тонкой струйкой.
Зеркальную глазурь для муссовыхпирожных надо тщательно перемешивать на каждом этапе приготовления. Добавьте пищевой краситель по капле, пока не получите нужный вам насыщенный красный или розовый цвет. Теперь пробейте зеркальную глазурь погружным блендером. Держите блендер вертикально, не поднимайте высоко, чтобы не образовалось лишних пузырьков. Качественно приготовленная глазурь должна отражать предметы
После добавления красителя зеркальную глазурь для муссовых пирожных надо взбить погружным блендером. Поставьте решетку, а под нее тарелку для сбора излишков глазури. Теперь сосредоточьтесь, все нужно делать быстро и четко, чтобы глазурь не сползла.

Правильная температура зеркальной глазури должна быть 29°С! Проверьте пирометром.

Достаньте пирожные из морозилки и извлеките их из формы.Муссовые пирожные с зеркальной глазурью почти готовы. Поливайте пирожные зеркальной глазурью. Начните лить из центра, по спирали, чтобы глазурь равномерно покрыла пирожные. Остатки глазури соберите.
Муссовые пирожные с зеркальной глазурью будут выглядеть очень красиво. При необходимости подогрейте и используйте снова. Будьте осторожны, зеркальная глазурь очень уж капризна. После того, как пирожные немного постояли несколько минут, возьмите тонкую лопаточку, снимите их с решетки и выложите на специальные подложки для готовых десертов.
Выложите муссовые пирожные с зеркальной глазурью на специальные подложки.

Наши волшебные, необыкновенные, манящие своим холодным, глянцевым блеском пирожные «Холодное сердце» готовы растопить сердца ваших родных и близких, друзей и подруг. Перед тем как будете подавать пирожное, отправьте их ненадолго в холодильник.

Читайте у нас, как правильно приготовить пирожное Буше и пирожное Шу.

Видеорецепт приготовления муссовых пирожных

На этом видео хороший рецепт романтичных, очень нежных муссовых пирожных «Зимняя вишня» в велюре. Предлагаю посмотреть — невероятная красота!

Здесь можно прочесть, как правильно приготовить умное пирожное.

Приготовление муссовых пирожных – это целая наука, которую стоит освоить, если есть желание стать продвинутым кондитером и радовать вкусными шедеврами своих любимых людей. Пишите нам о своих впечатлениях о наших рецептах. Возможно, вы знаете другие, отличные способы приготовления муссовых пирожных. Я желаю всем счастья.








Муссовые пирожные рецепт с фото

Муссовые пирожные рецепт с фото

Муссовые пирожные рецепт с фото

Муссовые пирожные рецепт с фото

Муссовые пирожные рецепт с фото

Похожие новости: